In den vergangenen drei Jahrzehnten ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch von rund 62 kg auf ein Rekordtief von zuletzt 45 kg zurückgegangen, wie Zahlen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) zeigen. Aufwind hingegen erfährt Käse mit rund 6 kg mehr pro Person als noch vor 30 Jahren.
Ob bei Kindern oder Erwachsenen – die für den Verbrauch verfügbare Menge an Konsummilch ist in den vergangenen 30 Jahren deutlich gesunken. Verbrauchten die Bundesbürgerinnen und -bürger 1995 noch über 62 kg Konsummilch pro Person, waren es laut Versorgungsbilanz Milch des BZL im Jahr 2005 rund 52 kg und im Jahr 2015 knapp 53 kg. Ab dann nahm der rechnerische Verbrauch kontinuierlich ab: 2020 lag er noch bei nahezu 51 kg, 2021 nur noch bei etwa 48 kg.
Während die Menschen in Deutschland 2023 und 2024 rund 46 kg Milch verbrauchten, erzielte das Jahr 2025 mit 45,1 kg pro Person ein Rekordtief. Zu berücksichtigen ist hierbei, dass es sich um eine rechnerische Größe handelt, welche die theoretisch für den menschlichen Verbrauch zur Verfügung stehende Menge abbildet, und dass sich die Bevölkerungszahl stetig ändert.
Gründe: Trends, Demografiewandel und Wirtschaftlichkeit
2025 sank die Zahl der Geburten nach Angaben des Statistischen Bundesamtes auf den niedrigsten Stand seit 1946. Demnach gibt es heute eher weniger Kinder, die ein Glas Milch bekommen, als früher. „Zudem haben pflanzliche Ersatzprodukte an Bedeutung gewonnen“, so BZL-Leiter Dr. Josef Goos. „Vegane Ernährung, aber auch gesundheitliche Aspekte wie Laktoseintoleranz spielen eine Rolle“, so Goos. Und nicht zuletzt ist die Wirtschaftlichkeit ein Faktor: „Rohmilch wird dort eingesetzt, wo sie die höchste Verwertung bringt, das ist nicht zwingend die Trinkmilch. Zudem wirkt sich die Zollpolitik auf die Exporte und damit auf die internationalen Absatzmöglichkeiten für Konsummilch aus“, sagt Goos.
Käseverbrauch steigt auf 26 kg, Joghurt und Co. legen zu
Die gute Nachricht ist: Statt Trinkmilch werden mehr Milchprodukte, wie beispielsweise Käse, verbraucht: Mit mehr als 26 kg Käse pro Person lag der Wert rund 2 kg über dem des Jahres 2015 und mehr als 6 kg über dem Pro-Kopf-Verbrauch im Jahr 1995. Des Weiteren hat sich der Pro-Kopf-Verbrauch von Sauermilch-, Kefir-, Joghurt- und Milchmischerzeugnissen sowie Milchmischgetränken von 1995 bis 2025 von 22 auf knapp 32 kg erhöht.
Weitere Informationen liefert die BZL-Milchbilanz unter www.ble.de/milch.
BLE