Einfluss der Vorkeimung auf Kocheigenschaften und Geschmack bei verschiedenen Sorten
Projekt
Leitbetriebe ökologicher Landbau in NRW
Beschreibung
Mit Proben von zwei Standorten wurden Testessen durchgeführt. Getestet wurden nur die Ernteproben, die keine Eisenfleckigkeit zeigten.
Versuchsjahr
2001
Ergebnis
Durch die Vorkeimung wurden die Kocheigenschaften nur wenig beeinflußt. Dies gilt auch dort, wo durch die Vorkeimung die Stärkegehalte deutlich höher ausfielen. Nur bei Milva und Karlena ist durch die Vorkeimung die Kochfestigkeit zurückgegangen.
Ergebnisbericht
07_Sorten_Vorkeimen_Geschmack_KA_01.pdf
Ansprechpartner
Dr. Edmund Leisen
Mobil: +49173 9317440
E-Mail: edmund.leisen [at] lwk.nrw.de